Secondo un sondaggio di The Fork, il 68% dei ristoratori sta valutando la possibilità di cambiare menu a causa dell’aumento dei costi. Secondo Umih, un quarto ha già deciso di aumentare i prezzi.
Materie prime, energia… Mentre l’inflazione a marzo si è attestata al 4,5% in un anno in Francia, anche i ristoratori devono far fronte a costi crescenti. Secondo un sondaggio condotto dal leader delle prenotazioni online The Fork, 9 strutture su 10 (91%) affermano di aver visto l’impatto dell’inflazione sulla propria attività nel primo trimestre. Il 68% di loro sta addirittura valutando di adeguare il proprio menù in vista dell’aumento dei prezzi di alcuni prodotti.
Un altro sondaggio condotto all’inizio di aprile da Umih, l’organizzazione dei datori di lavoro per il settore dell’ospitalità, ha rilevato che l’aumento dei prezzi dell’energia era diventato la principale preoccupazione del 31% dei ristoratori che ha affermato di avvertire questo forte aumento, prima delle materie prime (28%) e delle assunzioni problemi (20%).
In questo contesto, l’87% delle aziende intervistate teme che i propri margini ne risentano. Per far fronte a questo, un quarto di loro ha già deciso di aumentare i prezzi di vendita.
L’industria ha anche recentemente adottato una nuova tabella salariale che prevede un salario minimo superiore del 5% rispetto allo Smic e “un aumento medio del 16,33%” dell’intero stipendio fino a quel momento. Questa rivalutazione potrebbe incoraggiare più ristoratori ad aumentare i prezzi, mentre i costi del personale pesano tra il 30 e il 40% delle vendite.
Prenotazioni vicine al livello pre-Covid
Nonostante l’aumento dei costi, i ristoratori possono trovare conforto nell’incoraggiare i numeri di prenotazione. Su The Fork il numero di prenotazioni effettuate tra gennaio e marzo 2022 (-3%) è vicino allo stesso periodo del 2019. Alcune settimane, come San Valentino, il numero di prenotazioni è stato addirittura superiore dell’11% rispetto a quello della stessa settimana tre anni fa.
“Nonostante la generalizzazione del telelavoro, le prenotazioni del pranzo stanno andando avanti rispetto al periodo pre-covid. Questo effetto si è accentuato con la revoca delle restrizioni sanitarie, in quanto la quota delle prenotazioni del pranzo è aumentata di 2 punti dall’abolizione del vaccino pass”. a metà marzo dal 33 al 35%”, sottolinea The Fork.
Inoltre, alcune città che avevano già superato i livelli pre-crisi hanno continuato il loro slancio nel primo trimestre. È il caso in particolare di Marsiglia e Bordeaux, dove le prenotazioni da gennaio a marzo sono state rispettivamente del 44% e del 22% superiori a quelle del primo trimestre del 2019.
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